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冬天来了吃点羊肉

(2014-11-06 08:17:32)
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冬天来了吃点羊肉

几阵北风过来,天气慢慢冷了下来。明天就是农历节气中的立冬了,虽然不愿意寒冷天气,但是立冬节气还是告诉我们冬季从这一天开始了。天冷胃口就好,寒冷季节里,饮食上人们肉类食物的摄入多了起来。这是因为肉比较好吃,吃着过瘾;再有呢就是肉类食物蛋白质含量高,热量足,在冷天里人们需要吃一些高热量的食物补充热量、补充体能,抵抗低温对身体的侵袭。俗谚说:“冬季进补,春天打虎”,冬天吃好了,来年春天就能有个好身体、好状态了。

 

羊肉很适合冬季食用。羊是纯食草动物,所以较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉的脂肪含量、胆固醇含量少,是御寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。按照传统养生理论来讲,羊肉有很好的补益作用,而且是温补,功效有如人参、黄芪。人参、黄芪补气,羊肉补形。草原上的朋友说,吃草的动物最补人,原因在于草的生命力最强,“野火烧不尽,春风吹又生”。这样的说法大概是想当然的玩笑,是否有理论支持尚需考证。不过冬天里吃完羊肉身上发热肚腹生暖,倒是每个吃过羊肉的人都能体会到的。

 

年轻的时候是很能吃羊肉的,涮羊肉一次总是能吃两斤的,烧羊肉也能吃上一大盘子。不过一顿羊肉吃完后一天就可以不吃饭了。有一年在陕西游逛,每天早上吃上一大碗羊肉泡,中午那顿饭直接就省下了,玩到晚上回酒店前再吃一顿饭就过了一天。就此问题向陕西的朋友求教,朋友读书时也有这样的经历,或是一大碗泡馍,或是两个加了厚厚肉饼的馍馍,一下子就是一天了。看来羊肉是很能饱人的。

 

就此问题求教一家清真餐厅的朋友,朋友说,在肉食品中,羊肉的折耗是最大的。一百斤的羊最后也就出二十多斤肉。回家后乱翻书,看到这样的一个俗语:“羊几贯,帐难算,生折对半熟时半,百斤只剩廿十斤,缩到后来只一段。”这就是说一百斤重的羊,最后能吃到嘴里的也就是二十多斤,四分之三强的分量在加工过程中消失了。浓缩的都是精华,折耗多所含的养分也多,因此最能饱人。按照这种说法,如果吃了两斤羊肉,大概有五到八斤的分量。清代的美食家李渔说,羊肉养人也害人。所以吃羊肉时肚子里一定要留有余量,当你感觉的肚子里饱饱的时候,就已经吃多了,待它在你的胃里涨发开来,就要伤胃坏脾了。其实生活中不仅是吃,做什么都要留有余地,否则受伤的就是自己了。

 

北京德顺楼餐厅的清蒸羊肉是结合现代健康养生的饮食需求,创新制作的。精选内蒙古羔羊选择肥瘦相间部位,将羊肉洗净去皮,切成8.5厘米长,5厘米宽的条,光面朝下码放碗内,上面放入大料、葱段、姜片、蒜片、料酒,把肉经独特手法去脂去膻,配以上汤,辅以山药、枸杞、大枣等补品上锅蒸两个小时即可,羊肉鲜香润滑,是一道不可多得的温补养生上品。

冬天来了吃点羊肉

西来顺的油泼羊肉:原料采用羊腱子,切片焯水后再炝,味道咸鲜适口,口感有一些筋道,给我的感觉就是脆嫩爽香的完美结合,非常的好吃,值得大力推荐。

冬天来了吃点羊肉


简阳羊汤:乳白色的羊汤没有膻气,却有着高汤般的醇厚与滋味,羊肉羊杂鲜美适口,不膻不腻,,而且越嚼越香,蘸上特制的蘸水,加上一点简阳的白腐乳,那种滋味的享受直比天上的神仙。

冬天来了吃点羊肉

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